Selon une étude scientifique menée par Charles Spence et Betina Piqueras-Fiszman, et rapportée dans leur livre « The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining », la décoration de table jouerait un rôle crucial dans notre expérience culinaire. Il ne faudrait donc rien laisser au hasard avant d’organiser un repas digne de ce nom, qu’il s’agisse du design général de la table, de l’ambiance du lieu ou encore des éléments de décoration en eux-mêmes.
Le design de la table, un art au service du goût
L’art de dresser une table n’est donc pas seulement une question d’esthétique. En effet, le design et la décoration de table ont un impact conséquent sur la perception des aliments et des plats servis. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si de nombreux chefs travaillent de concert avec des designers pour créer un univers culinaire unique, en accord avec le menu qu’ils proposent. Ainsi, l’harmonie des couleurs et la disposition des éléments peuvent influencer la manière dont les convives ou les clients perçoivent la qualité et le goût des plats.
Les conclusions de Spence et Piqueras-Fiszman montrent nettement que le contexte dans lequel un repas est servi affecte la perception des saveurs. Une table bien dressée et soigneusement décorée rehausserait donc notre appréciation des plats, jusqu’à donner l’impression de savourer un repas bien meilleur qu’il ne l’est en réalité.
L’ambiance des restaurants, un facteur clé pour une expérience réussie
Les résultats de cette étude peuvent donc servir de base à tous ceux qui veulent organiser de grands repas chez eux. Néanmoins, ils ne sont pas si étonnants au vu de ce que l’on constate avec les restaurants. Effectivement, nous sommes tous sensibles à l’atmosphère qui règne dans un lieu, au point de parfois faire nos choix sur la seule base de cette première impression. Qui n’a jamais passé la porte d’un restaurant uniquement pour sa décoration ?
En France, pays connu pour sa gastronomie, les chefs rivalisent d’ingéniosité pour offrir à leurs clients des expériences culinaires inoubliables, ce qui inclut souvent le design et l’ambiance de la salle. Bistrot parisien typique ou restaurant gastronomique étoilé, les restaurateurs cherchent traditionnellement à créer un lien entre le lieu, le menu et les clients, afin de proposer une expérience cohérente et mémorable.
Les tendances de la décoration de table en France
Dans un pays où la gastronomie est au cœur de la culture, les tendances en matière de décoration de table évoluent sans cesse. La France est un véritable laboratoire d’idées et de concepts, où les chefs repoussent les limites de la créativité. Parmi les tendances actuelles, on peut notamment citer l’utilisation de matériaux naturels et durables, comme des porte-couteaux en bois, des sets de table en lin ou des nappes en coton biologique.
La mise en scène de la table est également un élément clé de la décoration, avec des centres de table originaux et des assiettes colorées qui mettent en valeur les différents plats.
Tout cela explique pourquoi, dans les restaurants gastronomiques français, la décoration de table est généralement un art à part entière.
